真空幹燥在食品工業中有廣泛的重要應用。近年來，真空技術、微波加熱技術和其他幹燥技術相結合，出現了一些新型的真空幹燥裝置。建議我國加快真空微波幹燥設備的研發。

　　重慶烘幹設備，食品加工技術的一個重要發展趨勢是大限度地保持食品的營養、色澤和香氣，而幹燥技術和設備的選擇對食品的營養、色澤和香氣有很大影響。食物幹燥有許多與“食物”相關的特征。它不同於化學產品的幹燥。

　　前者需要考慮食品衛生、營養損失、顏色和風味變化等。它對幹燥溫度和時間有嚴格的限製。食品幹燥不同於藥品幹燥，因為食品通常是低附加值產品，而藥品通常是高附加值產品。前者必須考慮幹燥過程的經濟性。圍繞“質量與經濟”，食品幹燥技術和設備近年來取得了很大進步，真空與其他幹燥方法或加熱技術的結合賦予了真空幹燥設備新的內涵和活力。

　　1.食品真空幹燥的特點真空幹燥基於水的飽和蒸汽壓與溫度密切相關的基本原理。在真空狀態下，水的沸點降低，即在真空下操作，即在低溫下操作，這可以避免營養物如維生素在高溫下的損壞並提高幹燥速度。此外，在真空係統中，單位體積的空氣含量低於大氣中的空氣含量。在這種相對缺氧的環境中幹燥食物可以減少甚至避免脂肪氧化、色素褐變或食物中其他氧化變質的機會。因此，采用真空幹燥來獲得更好的食品質量。

　　2.傳統真空幹燥設備廣泛應用於食品、製藥、化工等行業。各種真空幹燥設備已經在中國開發和引進，具有各種結構形式。食品工業中常見的形式主要有箱式、雙錐式真空幹燥機、帶式真空幹燥機等。這些傳統的真空幹燥裝置主要使用熱空氣、蒸汽或電來加熱，並利用熱傳導、對流或輻射的原理將熱量從材料的外部傳遞到內部。

　　2.1 .箱式真空幹燥機箱式真空幹燥機曆史悠久，也是簡單的真空幹燥機。真空幹燥箱內有多個中空加熱板。加熱板通常由蒸汽或電加熱或其他輻射加熱。將材料放置在金屬板中並放置在加熱板上，熱量通過熱傳導到達材料內部，從而水被加熱並蒸發。箱式真空幹燥機在實踐中仍廣泛使用，適用於幹燥液體、漿料、粉末和散裝食品材料。